蒸蛋怎麼做蒸蛋怎麼做..

蒸蛋怎麼做才會好吃 有料理達人有特別的技巧 可以教一下嗎? 可以的話請把步驟說詳細一點 (((請不要貼文))) ..................3Q

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訪客評論

  1. #1 2006-09-17, 1:31 PM
    你打蛋時輕輕打,儘量不要打出泡泡
    一定要過濾過(也是慢慢的)
    盡量保持表面平整無泡泡再去蒸
    蒸食用小火
    可以插根筷子讓空氣流通(不易產生水蒸氣)
    這樣蒸出來的蒸蛋就不會有洞

    一開始先用大火蒸二到三分鐘,讓它的型先漂亮出來,再用中小火蒸八到十分鐘,這樣子就不會有坑洞了,蛋在蒸的時候,絕對不可以把蓋子打開來看,要不然就蒸不熟了。

    意見2

    不要加入冷水,要加入溫開水

    加一點點的麻油 也會蒸的更漂亮

    火力不要太高

    攪拌蛋汁時宜先篩過氣泡 , 再用小火或直接用電鍋蒸蛋 , 如此蛋較平滑細嫩

    提供做法給您參考:

    材料:蛋2個、冷開水1杯半、醬油1小匙

    步驟 1
      把蛋打進深盤裡,用筷子攪拌均勻。動作不要太大,以免氣泡太多。

    步驟 2
      在深盤裡加入冷開水和醬油,同樣攪勻。最後,加上蓋子(一定要加),放進電鍋裡約蒸15分鐘(外鍋放7/10杯水),就完成啦!

    想吃軟一點的蒸蛋,冷開水的份量可調成2杯。

    (一定要選我喔!)
  2. #2 帥 气 a 妹 妹 2006-09-26, 3:28 PM
    --- 茶 碗 蒸 蛋 --- *



         
      
        
      




    材 料 ( 4人份 )  



    雞蛋.......................... 3隻 調味:  
    雞胸肉...................... 100克 酒.................... 1/2湯匙
    鮮香菇...................... 4隻 味醂................ 2/3湯匙
    日本魚板.................. 3cm 鹽.................... 適量
    鴨兒芹...................... 適量 湯汁調味:  
    木魚湯汁材料:  味醂................ 1湯匙
    昆布 (5X8cm)........... 1片 淺色醬油........ 2/3茶匙
    木魚屑片 (削節)...... 20克 鹽.................... 2/3茶匙
    水.............................. 2/3杯  



    注:鮮香菇=鮮冬菇、日本魚板=日本魚蛋、淺色醬油=鼓油、鴨兒芹=芫荽


    做 法  

    昆布與 2/3 杯水同放鍋內,慢火煮至沸騰前取出,再放木魚屑片,煮至輕浮起即熄火,靜待木魚屑片沉至鍋底後,以筲箕隔淨,放入湯汁調味料拌勻,冷卻至微溫待用。
    雞蛋必需徹底打散,否則蒸出界線分明的蛋黃蛋白,糟蹋一番心血。跟著與調味後的木魚湯汁拌勻,再以筲箕過濾,能令蒸蛋更軟滑。
    雞肉切小粒後用酒、鹽稍醃,鮮香菇則切片以鹽及味醂調味,再把日本魚板切成 6 公分厚,芫荽切成 3 公分闊備用。
    餡料平均分成 4 份,每份之一半餡料放在蒸蛋茶碗內,再倒入 2/3 高度之蛋液,倒蛋液動作需輕柔細心,以免撞出過多氣泡。若蛋面浮出氣泡,必需撈去,否則蒸熟後的蛋面凹凸不平,難看之極。
    準備蒸鍋,燒熱 1/3 鍋熱水,再放毛巾於鍋底,可令茶碗在沸騰的熱水中不易翻瀉。把茶碗放入鍋中,鍋蓋則以毛巾墊著,鍋邊張開 1 厘米讓蒸氣散出。
    先以猛火蒸2分鐘,再轉慢火蒸 10 分鐘,此時蛋液表面已凝固,把剩餘餡料平均放於蛋面,再小心注入餘下蛋液,最後以猛火蒸 2 分鐘,再轉慢火蒸 8~10 分鐘,軟硬兼施的蒸蛋過程至此總算叫人鬆口氣。
    為保萬無一失,用竹籤刺一刺蛋面,若滲出清澈汁液便大功告成。若滲出黃色蛋汁,還需再蒸 3~4 分鐘。
    熄火後放上芫荽,蓋上鍋蓋,利用鍋內餘熱略蒸 10 秒。色香味俱全的日式蒸蛋即可上檯。

    莫 失 莫 忘  

    切忌木魚湯汁未冷卻便與蛋液混和,因為蛋液遇熱會凝固,這樣蛋未蒸已告失敗。
    另外緊記依足 (5) 的做法,讓鍋蓋邊張開 1 厘米給蒸氣散出,這樣做是避免水蒸氣倒流入蛋中,影響蛋的質素。







    文蛤蒸蛋


              名 稱:文蛤蒸蛋

              材 料:文蛤                   半斤
                      麻油                   1茶匙
                      蛋                     2個
                      水                     2杯
                      香菇(切丁)             2朵

              作  法:1.文蛤洗淨浸鹽水吐沙。
                      2.蛋2個加水及適量鹽打勻,再加入香菇丁文蛤
                       以小火蒸熟(20分鐘)後淋上麻油即可。
  3. #3 阿茲海默女病人 2006-10-01, 2:07 PM
    基本上我並不是料理達人~~只是我很愛作菜!希望我可以幫上你的忙
    1>> 首先把蛋打散, 切記輕輕的打散不要起泡  
    2>>然後加入溫水與調味料拌勻<<我會加入日式柴魚醬油>>
    3>> 放入蒸鍋以小火蒸15分鐘即可
    PS>>如果想要蒸蛋看起來比較光滑~表面不會有坑洞的話~就在鍋蓋兩旁放筷子~~不要讓鍋蓋完全蓋住!在以小火蒸~這樣蒸蛋完成就會粉漂亮了

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